铁观音_茶叶

　　一般认为，冲泡铁观音、绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。
　　不过品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。 一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适；，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。）

　　细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。而乌龙茶、花茶宜用90度——95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。 关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。

　多姿多彩的广式茶，是“食在广州”的重要标志之一。相比早茶，更多的年轻人喜欢到茶楼喝下午茶，中年一辈也渐渐成为下午茶的推崇者。其实，广东人喝下午茶由来已久，无论是客家闲来无事擂茶聊天，还是潮汕人午饭后“关公巡城”、“韩信点兵”，亦或是广府人美点衬托下的广式下午茶……那么，喝下午茶到底好不好，要如何喝才能达到养生保健的最佳效果？我们请来广州中医大学邓铁涛教授为读者一一解答。

    下午茶补充精力后花园

    邓教授表示，现代都市节奏较快，人们的午餐时常吃得比较

    匆忙，一般在下午三四点左右便出现饥饿等情况，让人们总打不起精神工作，由这一点上来讲，下午茶对个人营养的补充就显得尤为重要。

    “事实上，西方人早就研究并得出一个结论，有喝下午茶习惯的人，在记忆力和应变力上比其他人平均高出15%~20%。所以，西方人很注重下午茶，正因为它能振奋精神、提高注意力、消除疲劳和提高工作效率。”正如邓教授指出，下午4点左右的加餐，刚好可以帮助人们保持精力到黄昏，加上清淡的晚餐，人们就能养成较为“完美”的饮食习惯。

    但需注意的是，下午茶和单纯的吃零食是不同的。零食的热量会储存在体内，而下午茶和其他正餐一样，相当一部分热量是用来供机体消耗的。“这就像人体补充精力的一个后花园，因此，喝下午茶时要保持放松悠闲的心情，方能达到一个比较理想的效果。”

    养生茶轻松保健一夏天

    邓教授提醒，茶叶是天然的解毒剂，所以无论是中药还是西药，一般都不建议配茶使用。但是，若是日常无病无痛，下午时分针对个人不同情况对症喝茶，不仅有养生保健之功效，还能提神醒脑。

    “都市人喝下午茶，尤其是普通广州市民到茶楼里喝茶，都不大注重茶的选择，其实，对于大多数人来说，下午茶，点心和茶叶都是主角，如果有茶楼能做到以养生茶供茶客选择，那下午茶的养生效果会更好！”

    那么茶要怎么搭配才算“养生”？邓教授特意向我们推荐了几个茶单，让你轻松喝茶，就能保健一个夏天。

    茉莉绿茶

    材料：茉莉6克，绿茶5克喝法：沸水直接冲开即可

    功效：养颜、润发

　　迷迭香茶

    材料：迷迭香3~5克，个人喜爱口味的茶包1个（夏天可选择绿茶，体质虚寒者除外）

    喝法：热水冲开茶包，然后再加入迷迭香

    功效：净化体质、排除毒素。

    灵芝薄荷茶

    材料：灵芝2克，薄荷、谷芽各5克，冰糖少许

    喝法：先将谷芽炒香，再将其与灵芝一起放入茶锅里，加水和冰糖煮沸，放入薄荷，煮10分钟后熄火；焖5分钟即可饮用

    温馨提醒：此茶制作较为繁复，且需注意煮茶期间不能经常揭盖，因挥发性较强，薄荷要等水沸后才能放入，若是太早放入或经常揭盖，会导致其效用散失。

    功效：适合夏季饮用的养生茶，尤其是考生们，因为整天呆在家中复习，容易气血不顺，有烦热、气虚等症状，这时，家长不妨煮一壶灵芝薄荷茶，放凉后给小孩喝，能让孩子神清气爽。

    玫瑰普洱茶

    材料：玫瑰花15克、普洱茶3克、蜂蜜适量。

    喝法：先将普洱茶放在杯碗中，注入开水；第一泡茶倒掉不喝。第二泡加入玫瑰花，再注入开水冲泡，待凉些加入蜂蜜即可。

    功效：一般人都饮普洱茶，也就是菊花加普洱茶，然而玫瑰花加普洱茶一起冲泡饮用，其芳香宜人更胜菊普，而且能疏解胸闷、气烦的心情，夏天肝火旺，易发怒，不妨多喝点玫瑰普洱茶，效果不错。

　　深圳老茶渐走俏

    在深圳，收藏老茶之风悄然盛行，一些茶叶投资客把目光从普洱转移到陈年老茶上，甚至还专门出现了品尝老茶、交易老茶的茶楼。于深圳各大茶客的集聚点，过去常听到的“泡壶上好的普洱”，已经被“品壶久存的老茶”所代替。

    据悉，从2004年起，一股“普洱热”蔓延全国，深圳也不例外。然而，从2007年下半年开始，深圳茶商们却对“突然袭来”的普洱茶价下跌措手不及，许多茶商出现严重的“亏空”。随着普洱茶“冷”下来，深圳的茶客、茶商又开始青睐各种老茶，这些老茶已经远远超越普洱的范围，包含了铁观音、单枞、绿茶等各种陈茶。

    中国茶叶走进世博会联合国馆

    在经过长达半年的公关争取后，2010年上海世博会正式授权，准许中国茶叶组织独家承担世博会联合国馆茶项目的招商与管理工作。

    据悉，届时将有茶产品展示，茶艺和茶道表演等。展览期间，参展企业还可用联合国的名义，参与组织多次国际茶叶论坛，举行一系列评比活动，如名茶评比、品牌评比等。

    安溪夏茶热销

    安溪夏茶上市迄今已届满月，但热销势头不减，价位依然坚挺，呈现出近年夏茶少见的一景。

    据悉，夏茶上市1个月来，就创下茶都自2000年投用以来，夏茶成交量和同比增幅的最高纪录。且其价位稳中有升，毛茶价位同比去年约升5%，而且制优率较高，整体质量高于往年，部分质量上乘的夏茶，还在茶市上引起竞价争买。

喝茶趋势：越好越多越浓 

　　一壶铁观音茶泡饮五千年，冬去春来永相续，在漫长的岁月中，茶的工艺技术在变革，泡饮方法在演变，人的生活方式也在改变，所有改变都与经济社会的发展息息相关，进入21世纪，茶消费总的趋势是 ：越喝越好越多越浓。

　　经济进步推动茶越喝越好

　　改革开放以来，我国城乡居民的收入逐年增加，特别是5年来，连续增幅度达到10%以上，生活质量不断提高，茶的产量、品质、价格也同步增长，为市场提供了充分条件和必要条件，作为生活七件事的柴米油盐醋酱茶的排名在所有支出中的比重年年攀升，在高层收入群中已经位居老大地位。茶叶的价格，从90年代初期还鲜见有500克上百元的，到如今二三百元非常普遍，而上千元的也很不少见，按照人从低到高的消费习惯，虽然是呈楼梯结构，当大量中、高阶层形成，必大大与之成正比的茶叶消费结构同步，这也是我国名优茶比例年年增加，高档茶热销，有机茶日益受宠的诱因。

　　保健作用促使茶越喝越多

　　随着我国社会从温饱型向小康型转化，经济发展使人们不再为温饱而困扰的时候，选择健康保健的生活方式是大多数人所追求的，茶作为绿色、天然、和谐的饮料，其历经数千年而不衰的自然、社会功能随着科技的进步，信息的发达，文化的普及，日益深入人心，从不喝茶到喝茶，从少喝茶到多喝茶，是必然的趋势，当一种食品兼有品尝休闲社会属性时，那不会仅仅是停留在原始功能上。上海以茶文化促销售，多年来，市民茶消费平均年增100克，而我国从90年的国内茶消费总量34、46万吨到 2008年达到90万吨，这一增长势头还会保持相当一段时间，因为茶的保健作用日益深入人心，我国的人均茶消费水平还在世界人均水平之下，而这，与我国作为世界第一生产大国，作为茶叶的发源地的地位极不相称，巨大的潜力市场有待挖掘。
 
　　口味加重呈现茶越喝越浓

　　茶叶从食用到药用到饮用，制作工艺也从单一的不发酵到半发酵、全发酵，形成多茶类多品种供风格。茶类的多样性派生了消费的多元化。人们对茶叶的爱好从外形与内质的感官鉴赏也在变化，根据厦门、泉州等地对茶人调查的状况来分析，60%以上把口感作为第一要素，重茶叶的回甘度、醇厚度，从市场变化的来看，花茶的下滑，黄茶的淡出，乌龙茶的迅速窜红，普洱茶的异军突起，武夷岩茶、浓香铁观音的卷土重来，安溪提倡小泡包装7克改为8克，都说明茶人的口味在加重。茶色从浅转深，茶汤从淡转浓，口感从轻转重，这一悄然变化已经在茶叶市场上日益凸现。

　　虽然金融危机带来的茶叶销售增长势头会减缓，但多喝茶喝好茶的趋势不会改变，如何把握这一规律，生产更多更好符合发展消费趋势的产品，是茶叶生产商必须面临和应对的新课题。

　　“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　观音茶叶的特征

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　铁观音，茶人又称红心观音、红样安溪铁观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

   以唱响“贵州绿茶”品牌，打造贵州茶叶“航母”为主题的2009年贵州十大名茶开评仪式在贵阳启动。据悉，此次评选活动自6月3日正式启动，将一直持续到7月28日结束。

    “贵州十大名茶”的评选，是落实省委、省政府加快推进贵州茶产业发展决策的重要活动之一。旨在以“政府、企业”为主导，宣传贵州、推介贵州、提高黔茶知名度，整合黔茶品牌，为贵州茶企搭建充分展示企业形象的平台，提升黔茶影响力、竞争力，推进黔茶产业做大、做强。

    据介绍，今年十大名茶评审工作的主要特点有：一是省委、省政府高度重视，省主要领导都有明确的要求和指标。二是准备充分，从3月下旬开始，评审组制定了详细的评审方案，媒体进行了全方位的跟踪报道；三是向社会公开征集标识方案，民众踊跃参加投票；四是茶界企业踊跃参与，通过各级的资格审查，共有39家单位、49支茶参评；五是评委由长期从事茶叶的生产、加工、科研工作的专家、学者组成，一共9人，其中国家级评委5人，权威性和水准性高。

   6月，先后上市的各类春茶集中亮相。昨日记者走访各大茶叶批发市场发现，受原产地气候影响同样是减产，但今年的铁观音春茶行情看涨，价格同比去年普遍上涨近两成，而名噪一时的云南普洱新茶，却是“青山遮不住”一泻到底，相比去年价格又降了两成。

    铁观音一月涨价两成

    目前在南桥寺和盘溪的茶叶批发市场中，每500克价格在100元以下的低档铁观音，相比去年批发价上涨了近10元，同比增长20％左右。每500克在200~300元左右的中档铁观音则涨了近30元，而高档的铁观音，像福建安溪感德镇的铁观音春茶，由于品质高产量少，今年4月少量上市后仅一个月，价格就从每斤1000元涨到了1400元，涨幅达40％。

    普洱茶降价回归草根

    与铁观音的走势相反，几年前热炒的动辄上万元的普洱新茶，价格则直线降落。—只重7两的茶饼同比价格又跌了二成，相比往年最高售价总体跌幅过半。在茶叶批发市场，今年，四五十元可以买到不错的普洱茶饼（357克左右）了。如最有代表性的大益普洱茶，2007年的市场价为150~160元/饼，去年降到了60~70元/饼，而今年只卖50元/饼；普洱陈茶售价也下滑了，在南桥寺的福禧普洱茶专卖店，1997年的普洱陈茶每饼售价约100~200元，老板王忠建称，比去年同期每饼平均下滑了30元左右。

    23日，笔者从贵州遵义市政府获悉，截至目前，该市茶叶种植面积已达70万亩，明年突破市委、市政府提出的100万亩目标将不难实现。

    遵义市种植茶叶历史悠久，种植面积大、产量高，品种齐全，品质优良，名优品牌多，产茶带主要分布在湄潭、凤冈、余庆、正安、道真、务川。其中，有中国“西部茶海”之称的湄潭县，是贵州省最大的茶叶生产县、黔北茶叶集散地，茶叶年产值过亿元，综合收入达5亿元以上，目前茶叶种植面积已达22万亩；“中国富锌富硒有机茶之乡”凤冈则种植面积达18万亩。此外，正安种有10万亩，后起之秀务川、道真两地茶叶面积也分别达到了3万亩和7万亩。同时，遵义县、余庆县、红花岗区等地也在积极发展茶产业。

    据了解，遵义市去年以来多方筹集资金捆绑投入茶产业发展达数亿元，为茶产业发展发挥了巨大作用，产生了“集聚效应”。目前，集标准化、规范化、专业化为一体的生态茶园在湄潭、凤冈、正安等县不断增多。

茶酒主要原料

　　茶酒产品介绍

　　茶酒加工要点

　　（一）茶酒主要原料

　　1、茶叶

　　红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。

　　2、蔗糖

　　以优质蔗糖为佳。

　　3、酵母

　　有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母共4种。

　　（二）茶酒产品介绍

　　品名 编号 类别 单价 规格

　　绿茶茶酒

　　WG01 清香性 55元 350ml 酒精度8±％（V/V）

　　WG02 浓香性 60元 350ml 酒精度8±％（V/V）

　　WG03 浓香性 100元 700ml 酒精度8±％（V/V）

　　选用浙江高山云雾绿茶酿制，黄中带绿、清香高雅，酒精度为8度，深受女性喜欢。

　　品名 编号 类别 单价 规格

　　红茶茶酒

　　WB01 清香性 55元 350ml 酒精度12±％（V/V）

　　WB02 浓香性 60元 350ml 酒精度12±％（V/V）

　　WB03 浓香性 100元 700ml 酒精度12±％（V/V）

　　选用安徽祁门红茶酿制，红亮透明、茶香优雅、味甜润醇、爽口，酒精度为12度，适合各种层次的消费者。

　　品名 编号 类别 单价 规格

　　乌龙茶酒

　　WO01 清香性 55元 350ml 酒精度16±％（V/V）

　　WO02 浓香性 60元 350ml 酒精度16±％（V/V）

　　WO03 浓香性 100元 700ml 酒精度16±％（V/V）

　　选用福建安溪铁观音乌龙茶酿制，浅褐色、茶香浓郁、味醇甘厚、后味绵长，酒精度为16度，为爱喝好酒的人们首选。

　　（三）茶酒加工要点

　　1、茶汁萃取

　　茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。

　　2、过滤

　　将茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。

　　3、冷却

　　待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

　　4、茶酒配制

　　将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

　　5、茶酒发酵

　　将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。

　　谈及广东的传统文化，早茶是铁观音其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

　　说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

　　既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

　　而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

　　说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。但是且慢，各位对广东早茶的礼节可有了解呢？其实说来也并不复杂，广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。

　　广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：

　　“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；

　　劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”

　　而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：

　　“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

　　陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”

　　想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。